Захожу в таверны есть все герои как только они загрузились в некоторых тавернах герои пропадают.

Всё очень просто. В доте существует большое количество режимов, которые указывают на то, как будет проходить игра, какие герои будут открыты и мн.др.
Все режимы вводятся в игровом чате в течение 15 секунд после начала игры, узнать про режимы можно в статье: "Моды в Dota".

Если брать во внимание конкретно твой случай, то после загрузки игры, тебе необходимо нажать на клавишу "ENTER", затем ввести следующую команду -ap, сразу после ввода команды тебе будут доступны все герои.